1☾ 19☼ 학꽁치

さより

점괘 🍣 기대

 

특징 🍣

학꽁치는 우아한 맛을 가진 생선이지만 지방이 적기 때문에 맛이 비교적 부드럽다.

언뜻 보면 고기는 하얗지만 등푸른 생선 특유의 맛과 적당한 쓴맛이 있고, 껍질도 독특한 맛이 있어 초밥 감정가들이 좋아하는 초밥 재료다.

상쾌한 맛 때문에 생강이 와사비보다 더 잘 어울리고, 때로는 오보로를 얹어 먹기도 한다.

 

제철🍣11월부터 3월

 

레시피 🍣

사요리 30cm 2개
밥 1 컵
시소  2 장
생강 적당량

 

학꽁치는 물로 씻은 다음 배지느러미를 제거하고 머리를 분리한다.
칼은 항문에서 내장이 끊어지지 않도록 얕게 삽입하고 복부를 열어 내장을 꺼낸다.
뱃속을 손톱으로 깨끗이 씻고 키친 페이퍼로 물을 닦아낸다.
중간 뼈를 열고 제거하고 벗겨낸다.
밥을 4 등분하여 잡고 그 위에 반으로 자른 큰 잎을 올려 놓고 그 위에 사요리를 올려 놓는다. 취향에 따라 생강을 얹어 마무리한다

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자료출처::

사요리 스시 | 스시 테스트

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